En este sexagésimo capítulo de Perspectiva compararemos 2 modelos de negocio antagónicos y que se emplean en el mundo del deporte y concretamente en los Gimnasios. Y además de esto, comentaremos las noticias siguientes:
- Los videoclubs y su resistencia al cambio.
- Los kioskos de prensa y su falta de análisis del mercado
- Polémica entre fogones. ¿Está justificado no pagar a un trabajador para sacar tu negocio adelante?.
Melodía entrada Podcast: Joyful and Carefree Tune – Autor: Akashic Records – Licencia creativecommons. Melodía salida Podcast: Natan García.
Hola David,
Enhorabuena por el podcast, me tiene realmente enganchado cada semana, aunque en esta ocasión hay un tema que no termino de estar de acuerdo y me gustaría comentarlo contigo. Es el tema de los becarios en los restaurantes.
La solución que propones de que los cocineros creen másters de 6-8000 € podría ser interesante, pero en mi opinión les cerraría las puertas a muchos que no tienen ni la más remota posibilidad de conseguir ese capital pero que sin embargo si que tienen una capacidad de trabajo que les permita aprender haciendo, a pesar de no cobrar. Esta gente no podría jamás acceder a este nivel y se convertiría en una formación elitista poco accesible a ese joven con muchísimas ganas, muchísima iniciativa pero sin un duro en el bolsillo.
Además, creo que faltaría saber la opinión de los que están ahí dentro, pero si a mi me dieran a escoger entre cursar un año de clases teóricas en un aula, o con prácticas (que no dejan de ser prácticas) en cocinas de los másters o bien ir ver cómo es de verdad un servicio, trabajando codo con codo con los profesionales, teniendo mis responsabilidades (al nivel que sea, incluso pelar patatas se puede hacer bien o mal), ver de primera mano los problemas reales del día a día, el nivel de presión de verdad… yo creo que lo tendría muy claro y no me importaría cambiar mi tiempo por conocimientos.
Al fin y al cabo es la figura del aprendiz de toda la vida, que se ha perdido y que en mi opinión debería recuperarse para muchos sectores (te hablo desde el sector de la arquitectura y la construcción).
En fin, me encantaría conocer tu opinión sobre mi punto de vista. Si te parece, como tienes el canal de telegram, comparto este texto allí para que sea más ágil la conversación y que incluso puedan participar otros oyentes.
Un abrazo fuerte.
Hola Enrique. La verdad es que tu punto de vista me parece bastante razonable y planteado de esa manera tiene todo el sentido.
El problema de esto es que cuando lo llevas a la práctica, se pueden dar casos ciertamente de abuso. Me explico:
En el momento de que tu no pagas por el trabajo que realiza otro para ti, estás dejando de valorar el esfuerzo de estas personas para sacar adelante tu empresa, y como su trabajo no te cuesta dinero, los sobreesfuerzos y las horas extras acaban siendo la práctica habitual de todos los días ya que los clientes mandan y si hay que sacar adelante el restaurante no te puedes marchar a casa hasta que el último comensal haya abandonado el restaurante. Esto puede significar decenas de horas extras que no serán nunca valoradas.
Por otro lado, creo conveniente que las cosas siempre sean lo más claras posibles y no dar lugar a malas interpretaciones, es decir. Si tú realizas un trabajo para mí, que tengo un restaurante, te pago una nómina. Si de ese trabajo tu te sacas un provecho y creo conveniente cobrarte una cantidad en concepto de formación, pues me parece bien, pero pongámonos por escrito:
– Salario Mensual: 1500€
– Formación Impartida: 1200€
– resultado final: 300€ al bolso del trabajador todos los meses
Date cuenta que si permaneces 1-2 años en el restaurante de manera gratuita. ¿Cuanto estas pagando por la formación? No sé si me explico. 2 años a 1500€/mes son 36000€ de formación!!! A mi me parece un abuso, y eso sin contar horas extras, etc….
Resumiendo: Creo conveniente poner las cosas por escrito y darle a cada cosa su valor para evitar abusos y malas interpretaciones. Que si haces un trabajo, te lo paguen y si te dan una formación, tu pagues por ella.
Gracias por tu mensaje.
Un saludo
Hola David,
Ya que lo preguntas en el episodio: Stagiaire es la palabra francesa que traduce literalmente «aprendiz» en español, como trainee en inglés.
Desconozco completamente el sector de la hostelería pero me parece que se usan muchos francesismos, quizá muchos no especialmente correctos. Otro que usan es «chef», que no es más que «jefe» en castellano, lo mismo que «capo» en italiano. Parece que en este caso si se usa esa palabra francesa cuando hablamos en español, se refiere solamente al jefe (de cocina).
Un saludo!
Hola David,
Me gusta tu programa, es muy interesante.
Solamente te quería comentar que las gasolineras no creo que desaparezcan tan pronto. Ellas se dedican a vender energía y les dará lo mismo vender gasolina, electricidad o lo que se tercie. Incluso aunque existiera la tecnología para que todo el mundo tenga un cargador eficiente en su casa, seguro que habrá algún tipo de regulación relativa a impuestos que lo haga más difícil. En 25 años te mando un correo y vemos como va el tema. 😉
Un saludo y gracias por tus podcasts